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咖啡櫻桃由外而內的構造分別是外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在變成生豆出口前會經過各式各樣的處理法進行處理。
而不同的處理法能夠造就咖啡不同的風味，佔據了咖啡風味非常重要的一環。
這次Resa Café要來替大家介紹處理法的差異，並且附上非常清楚的流程圖給大家:)!
☀️日曬法
直接將咖啡果實放到太陽下進行曝曬，當咖啡豆水份含量低於一定程度時，再使用機器將外果皮到內果皮一次清除，優點是風味較豐富，缺點是會產生較多瑕疵豆並且需要較大的空間。
全水洗法
先將外果皮與果肉去除，留下果膠層，再將咖啡豆放入發酵水槽，使其果膠層消失之後再進行乾燥，最後去除外果皮，優點是生豆良率較高，缺點是水洗豆較酸，且香氣沒有日曬法優良，甜度也沒有日曬法高。
️半水洗法
半水洗則是選擇不將帶有果膠層的生豆放入發酵槽，而是選擇將生豆的果膠層使用機器脫除，再進行乾燥處理以及去除外果皮，沒有日曬豆甜但也沒有水洗豆酸。
️半日曬法
半日曬則是將帶有果膠層的生豆直接拿去太陽下曝曬，而將其曬至水分低於某個程度之後乾燥後去除外果皮，而根據果膠層殘留的程度進行處理則衍生為另外一種處理法—蜜處理。
蜜處理法
根據果膠層殘留的程度不同，可以分成黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理，蜜處理的優點則是可以去酸，因此像是哥斯大黎加較為酸的豆子都會偏好使用蜜處理，使其甜味更加明顯。
以上的文字再配上流程圖是不是非常容易理解呢?
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